置办年货:如何挑选干货

  • 发布:2012-01-05 11:39:36  
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干果年货如何挑选

干果年货有很多种,今天我们就拿其中比较常见的开心果给大家做一个说明.开心果在我国到目前为止只有少量的种植。市场上流通的开心果依靠伊朗和美国进口。

一些企业为了盈利,选择进口非常便宜的落脚货——闭口开心果,即落在地上未成熟的开心果。再将闭口的开心果进行加工,使其开口。由于落地开心果外壳色泽很不均匀,不法加工企业为了卖相好,就用过氧化氢对开心果进行漂白。质量良莠不齐的开心果经过一道道工序,眨眼都变成了“好果子”。在广东地区的一些作坊,这种操作方式很普遍。

被“化妆”的开心果到底能不能吃?专家对这种休闲食品的微生物含量表示担忧。食品专家王教授介绍说,为了让闭口开心果开口,一些小作坊在加工过程中,先用水浸泡使开心果外壳变软,然后,用钳子一个一个地把开心果夹开。在夹开心果的时候还需要不断地在上面浇水。这种做法加快了黄曲霉素的繁殖速度,也带进很多其他的病菌,卫生情况很不好。

用来漂白开心果的过氧化氢俗称双氧水。据了解,旧版《食品添加剂使用标准》中规定,这种物质作为一种食品生产加工助剂,可以用于食品加工过程的漂白处理,但在终产品中不得残留。但自今年6月实施的新版《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)将过氧化氢清出了食品加工助剂之列,不得再用于食品加工过程的漂白处理。

工业双氧水具有漂白作用,但含有重金属以及铅、砷等有毒物质,食用经工业双氧水浸泡过的食品,会刺激人体的消化道,还存在致癌、致畸形和引发基因突变的潜在危险。胡定寰表示,按照今年新版《食品添加剂使用标准》,漂白开心果是不允许在市场上销售的。事实上纯白的开心果是不宜食用的。

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