冷冻海鲜如何解冻最好?

  • 发布:2017-01-13 10:35:56  
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大多数人觉得冷冻海鲜要比新鲜海鲜的味道差,营养价值更低,因此往往觉得买海鲜一定是新鲜的好。其实,只要您掌握正确的解冻和烹饪技巧,仍然可以保持海鲜原有的色、香、味、形,营养成分。现在,市面上比较流行舟山冷冻海鲜,你知道你吃的属于哪种冷冻海鲜吗?如何解冻海鲜才能保持原有的美味?下面,旺大年海鲜大礼包小编为您解答,让您对冷冻海鲜有一个全新的认知。

冷冻海鲜如何解冻最好

海鲜的几种常见冷冻方式

1、传统式急冻

传统式急冻是指将活的海鲜放在有水的容器中,然后置于零下35℃的低温中保存,一般保存期可以是半年到1年,这种急冻保存的海鲜适合运输路程远的海鲜,以及一些“期货”(即鱼贩在海鲜量多时大量购入,少产季节放出)海鲜。

2、现代化急冻

现代化急冻又叫“单冻”,指急冻海鲜是单个体形式出现。这种方法流行于美国、加拿大和部分欧洲国家,核心技术在于使用单冻机器。就是将海鲜放在传输带上,经过单冻机器,数分钟成型,现代化急冻技术分陆冻和船冻两种。

第一种是陆冻。陆冻是指海鲜捕捞上船后先以0℃~5℃冰鲜作为前期处理,渔船上岸后再将冰鲜海鲜清洗解冻后再单冻。

第二种是船冻。船冻则是是大型专业的昂贵的捕捞船队,远洋作业,把捕捞上的鱼,虾通过船上昂贵的冷冻设备,零下30度或者40度(看产品分类)直接冷冻或者直接蒸汽吹熟后再冷冻,这样的好处其一就是蛋白质在零下30度的时候就自动排酸,使飘零物大大降低,所以经过这样处理过的海鲜相对比较健康。其二就是保持海鲜的原味。

船冻水产和普通冷冻水产最大的区别就是活冻和死冻的区别,船冻产品是在鱼还是活的情况下直接瞬间冷冻,鲜度更佳,特征是鱼鳍立着,嘴微张,做呼吸状。

怎样挑选冷冻海鲜?

冷冻海鲜和鲜活海鲜一样主要成分都是蛋白质,因此营养成分是一样的。冷冻海鲜一般在-18℃且处于稳定状态,营养流失较小,但是,冷冻的海鲜也有保质期,并非冷冻就不会变质。

怎样才能做到合理解冻?

海鲜解冻时,当温度上升到一定范围(由0摄氏度升到6摄氏度)时,能使食品内部冰结晶的融化水恢复吸收到海鲜细胞中去,如果急速融解,这些水分就不能恢复而变成汁液流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分,就会使海鲜的营养遭受损失。因此,冷冻海鲜的合理解冻是保证质量的关键。

一般说来,解冻时间越短越好,色泽越接近原色越好。海鲜解冻,既可在1-5摄氏度左右的自然空气中解冻,也可用15摄氏度左右的自来水喷淋解冻,还可放在10摄氏度左右的流动水解冻。但不应放在静置的水中浸泡;切忌把海鲜放入温热水中解冻。

目前,春节临近,买冷冻海鲜的人越来越多,舟山海鲜更是受到广大江浙沪市民的追捧。旺大年推出的海鲜大礼包6种套餐,均来自美丽富饶的舟山,是年货海鲜礼品优选产品。